Sådan Cook Lamb Shanks eller ben

by Eliza


Sådan Cook Lamb Shanks eller ben

Lam shanks og ben stege er begge fra lam ben, da deres navne indikerer, men de håndteres meget forskelligt af kokke. Lam ben er en stor og kødfuld snit, og det er relativt betalingsmiddel i hele. Det er generelt brændt, og en enkelt ben kan foder otte til 10 gæster. Skaftet er "ankel" delen af ​​lam ben, hvor sener og bindevæv samles for at forankre musklerne til det fælles. Cooks tillader en skaft pr diner, og langsomt koge dem, indtil de er frodigt gaffel-bud.

Instruktioner


Lamb Shanks


• Varm hollandsk ovn eller tung bund stege gryde over en moderat høj brænder. Tilføj en lille mængde vegetabilsk olie. Sear skafterne et ad gangen, dreje dem, så hver overflade er godt brunet, derefter indstille dem til side på en tallerken eller skærebræt.

• terninger løg, gulerod og selleri og højen dem i bunden af ​​din hollandsk ovn eller bradepande. Rør grøntsagerne, indtil de er lidt brunet, derefter fjerne hollandsk ovn fra varmen og arrangere grøntsagerne i et indlæg for skafterne til at sidde på, mens de lave mad.

• Placer skafterne i hollandsk ovn og årstid dem let med salt og peber. Tilsæt så rødvin og bouillon til at dække benene, derefter laurbærblade, hvidløg og andre krydderier, hvis du bruger nogen.

4. Dæk hollandsk ovn og holde det på et lavt simre i halvanden til to timer, indtil skafterne er gaffel-bud. Alternativt placeres hollandsk ovn i en forvarmet ovn ved 163 grader Celsius i to timer, eller indtil skafterne er gaffel-bud.

• Dæk skafterne løst med alufolie og hold dem varme. Si madlavning juice og skeen væk fra fedt. Kog saft hurtigt i en lille gryde, indtil de har reduceret nok til pels bagsiden af ​​en ske. Pisk i den kolde smør, og tjene sauce ved siden af ​​de varme skafter.

Lamb Legs


• Brug en skarp kniv til at trimme væk eventuelle løse stykker eller overskydende fedt fra benet. Hvis benet er udbenet eller halvt udbenet, sikre, at den er bundet stramt og pænt.

• Skær flere små slidser i muskler og fedt af stegen, og fylde dem med skiver af hvidløg. Gnid stegen let med Dijon sennep, så sæsonen det let med salt og peber. Overfør benet til din bradepande. Strip nålene fra stammen af ​​rosmarin, og drys dem over lammet.

• Forvarm ovnen til 232 grader Celsius. Sæt lam i ovnen, og stege det ved denne temperatur i 25 minutter til brun overfladerne.

4. Reducer varmen til 190 grader C, og fortsætte madlavning, indtil den tykkeste del af benet tests på 51,6-54,4 grader C, når markeret med en instant-read termometer, efter ca. 35 til 45 minutter. Dette vil give et medium-sjældne ben tendens til sjældne i de tykkeste steder. Kog til en højere temperatur, hvis du foretrækker din lam mere fra hånden.

• Fjern benet ud af ovnen, dække det løst med aluminiumsfolie, og lad den hvile i 15 til 20 minutter før udskæring. Serveres varm, med dine foretrukne side retter og sauce.



Comments




Relaterede stillinger


© 2018 - slotimports.com | Contact: webmaster# slotimports.com